Descrizione
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L’elegante maestranza delle nostre mani porta alla realizzazione di un formaggio vaccino tutto particolare sia nella forma che nel sapore. La Pezza è un Semplice formaggio di vacca dalla lavorazione molto diversa dal metodo classico, e diversa anche la sua dimensione. E’ una grande ruota dalla superficie non sempre liscia ma segnata dalla presenza di piccoli forellini che ne determinano la particolare rugosità al tatto. La superficie, nella forma fresca, è ruvida e ricoperta di muffe chiare.
Il sapore del formaggio, apparentemente semplice, si rivela un esplosione di sapori e gusti molto intensi garantiti dalla qualità di erbe che le nostre vacche scelgono nei pascoli di alta quota all’interno del Parco Nazionale d’Abruzzo.
Formaggio sempre disponibile. Resistente ai grandi spostamenti, puo essere confezionato e conservato sottovuoto. Adatto nella preparazione di antipasto, aperitivi, si presta bene anche nella realizzazione di fondute e nuove tecniche di cottura alla lampada.
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