Descrizione
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Sempre formaggio vaccino lavorato con metodo diverso dal metodo classico, la differenza sta nella rottura della cagliata. LA PEZZA STAGIONATA a differenza della pezza fresca ha un crosta dal colore più scuro, il grigio della crosta della pezza fresca lascia il posto a un colore marroncino tipo ambra. Con la stagionatura anche i forellini presenti in superficie scompaiono, lasciando il posto a una superficie liscia e levigata, quasi a far pensare che venga massaggiata da mani esperte.
Con la stagionatura anche il gusto acquista più sapore, si intensifica di più e si esaltano i profumi dei prati. In bocca si ha un esplosione di profumi e di sapori.
Formaggio sempre disponibile.
Resistente ai grandi spostamenti, può essere confezionato e conservato sottovuoto. Adatto nella preparazione di antipasto, aperitivi, da tavola o fine pasto. Può essere scaldato leggermente e accostato con confetture o con del buon miele biologico.
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