Descrizione
“Don Zolio” Sherry Pedro Ximenez 12 anni very sweet Williams e Humbert
Tipologia: Sherry
Zona produttiva: Jerez Superior, Pago Balbaìna
Distillazione: Uva appassita al sole per 15 giorni presso l’ Almijar (luogo per asciugare l’uva), mosti ad alte pressioni in torchi speciali, fortificazione immediata a 9 °C, decantazione e svinatura dopo i primi freddi, nuova fortificazione fino a raggiungere i 18 ° C
Vitigno: Pedro Ximénez 100%
Vinificazione: Uva appassita al sole per 15 giorni presso l’ Almijar (luogo per asciugare l’uva), mosti ad alte pressioni in torchi speciali, fortificazione immediata a 9º C, decantazione e svinatura dopo i primi freddi, nuova fortificazione fino a raggiungere i 18º C
Colore: Nero mogano.
Profumo: Gli aromi olfattivi sono caratteristici del vitigno e ricordano l’uvetta e i fichi
Abbinamenti: È ottimo con i dolci da forno, ma buono anche con i formaggi erborinati. Ideale da sorseggiare a fine pasto, può anche essere degustato come vino da meditazione insieme a del buon cioccolato fondente.
Sapore: All’assaggio, la poca acidità viene dominata da una decisa dolcezza, che determina la persistenza
Invecchaimento: Eseguito secondo il sistema di Soleras per un minimo di 12 anni
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